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Die Molke entsteht bei der Käseherstellung. Das Gute und Wertvolle an ihr ist, dass sie wenig Fett und Kalorien hat, dafür aber eine Menge wichtiger Nährstoffe bietet. So liefert sie beispielsweise reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehören zahlreiche B-Vitamine. Vor allem Vitamin B2 ist in beachtlichen Mengen in der Molke enthalten. B-Vitamine sind Bestandteile von Enzymen und werden für die Umwandlung von Kohlenhydraten, Protein und Fett in Energie, in Muskelmasse oder in andere wichtige Stoffe benötigt. Außerdem sind sie für die Neubildung von Zellen mitverantwortlich, wirken auf das Nervensystem und spielen eine wichtige Rolle im Abwehrsystem. Eine besondere Bedeutung kommt auch den Mineralstoffen Kalium, Calcium und Phosphor in der Molke zu. Kalium ist für das Gleichgewicht der Mineralstoffe im Körper verantwortlich und spielt deshalb eine wichtige Rolle bei sportlichen Betätigungen, die mit Schweiß- und somit auch mit Mineralstoffverlusten einhergehen. Weiterhin ist Kalium wichtig für das Wachstum der Zellen. Calcium festigt nicht nur die Knochen und Zähne, sondern ist außerdem an der Funktion von Nerven und Muskeln beteiligt. Phosphor ist für zahlreiche Umwandlungsprozesse in den Zellen notwendig. Das Kohlenhydrat der Milch ist der Milchzucker oder Lactose. Dieser Energiespender geht bei der Käseherstellung fast komplett in die Molke über. Milchzucker wird langsamer aufgespalten, als der übliche Haushaltszucker. Deshalb spendet Molke über einen längeren Zeitraum Energie. Milchzucker verbessert darüber hinaus auch die Calciumaufnahme aus dem Darm, und unterstützt damit den festen Aufbau von Knochen und Zähnen. Nicht zuletzt dient der Milchzucker den positiven Milchsäurebakterien als Nahrung und bringt so die Bakterienflora des Darms auf Vordermann. Weiterhin finden sich in der Molke die sogenannten Molkenproteine, die ein besonders hochwertiges Eiweiß darstellen. Das besondere an diesem Eiweiß ist, dass die Kombination der enthaltenen Eiweißbausteine (Aminosäuren) dem Bedarf an Aminosäuren im menschlichen Körper sehr ähnlich ist. Entsprechend effektiv ist die Wirkung von Molkenprotein. Schon mit einer kleinen Menge dieses Eiweißes lässt sich menschliches Körpereiweiß aufbauen, wie beispielsweise Muskelmasse. Molkenproteine zählen daher zu den wertvollsten Eiweißen für eine ausgewogene Ernährung.
Geschrieben von Andreas Mettler ( presse [at] mettlerweb.de )
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