Verteidigungsstrategien von Pflanzen
Da die Pflanzen nicht die Möglichkeit haben, weg zu laufen ist eine Verteidigungsstrategie der Pflanzen, die von den Tieren aufgenommene Nahrung unverträglich zu machen. Neben den sichtbaren, wie Stacheln, eine unsichtbare und deshalb schwerer zu durchschauende Strategie, weil unsichtbar. So können bestimme Gräser, wenn sie zu abgefressen werden Stoffe entwickeln, die die Verdauung behindern und das Tier (z.B. die Lemminge) mit vollem Magen verhungern (Sterben der Lemminge).
Die Phytinsäure im Getreide
Durch die Eigenschaft der bei Getreide enthaltenen Phytinsäure, Mineralien an sich zu binden, werden die unbehandelten Körner wie in Vollkornbrot oder Vollkornmüslie zu Mineralienräubern in der Ernährung. So ist aus der Schweinezucht bekannt, das zum Getreide Zink zugefüttert werden muss, um den Mineralverlust des Getreidefutters auszugleichen. Deshalb werden auch die Getreidekörner „vorverdaut" durch Sauerteig oder mahlen in Getreidemühlen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Getreide zu „wässern". Da der Abbau des Phytins vor allem Zeit braucht, ist die Wasserung über Nacht zu empfehlen. Z.B. Bei Quinoa schwimmt am Morgen eine weiße Schicht auf dem Wasser und es schmeckt erheblich besser, als ungewässertes Getreide. Die Phytase wird allerdings beim Kochen, also mit heißem Wasser stark beeinträchtigt. Deswegen ist ein Wässern von Reis und allen Getreiden über Nacht sinnvoll bei Zimmertemperatur. Das Einweichen bringt auch den Vorteil einer kürzeren Kochzeit mit sich und schont damit, die im Getreide enthaltenen Vitalstoffe. Deshalb hat sich in allen bekannten Kulturen eine Verarbeitung des Getreides zur besseren Bekömmlichkeit durchgesetzt. Für Roggen, der als Sauerteig ähnlich wie bei Wiederkäuern aufbereitet wird, aus Gerste wird Bier gebraut und Hafer durch kochen zu Brei verarbeitet.Autor: Hans Wohllebeinfo [ät] artikel-abc.de
Geschrieben von Hans Wohllebe ( info [at] artikel-abc.de )
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